大根葉っぱと小エビの炒め【＃野菜であと一品】
じっくり炒めると旨味が深い
スーパーでは切り落とされていることも多い、大根の葉っぱ。
繊維が強く触るとチクチクして独特の苦味がありますが、葉っぱの部分は根の部分よりも豊富に栄養があります。
・大根の葉に含まれるおもな栄養
・βカロテン 3900μg（根：0μg）
・ビタミンC 53mg（根：12mg）
・カルシウム 260mg（根：24mg）
・カリウム 400mg（根：230mg）
・鉄分 3.1mg（根：0.2mg）
出典：日本食品標準成分表
多めの油でクタクタになるまでしっかり炒め、小エビやジャコなど歯応えのある具材と合わせると、ご飯にあう一品になります。味付けはシンプルに醤油で十分美味しいです。
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