【カブ】葉っぱの漬物
1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^ 上画像は、カブ1袋(基本4個玉)の葉っぱ 水に付け振り洗い、大きめのボウル(または鍋)で 塩・大さじ1を全体にまぶすように揉み込みます 葉はすぐにしんなり 茎は繊維を押しつぶすようにギュギュと 葉っぱを切り落とす時 バラバラにならないよう実部分を少し残すと扱いやすいです 茎の根本の土は落としにくいので、あまり神経質ならず 最後に刻む時まで付けておくけど食べない、という選択肢も有り 塩をして出来てた水分に全体を漬けたいです 水分に漬けないと葉が黄色に変色するので 袋に入れ空気を抜く、真空に近い状態にすると良いです 1食分ごとに束を作り 茎部分が交互になるよう入れると収まりよいです 重しをした方が食感パリッと仕上がりますが あるまま家では味噌の下において置く程度の重しです 【塩加減】 塩は大さじ1、目安なのでお好みで増減ください 塩は少ないと水分が少なく上手く漬からずなので 気持ちしょっぱ目に 食べる時、水に2〜3分漬け塩抜きします あるまま家は肉体労働者なので 塩加減は多めかと思います 売っている漬物は 保存料、アミノ酸、砂糖類が必ず入ってます 塩のみで乳酸発酵させた本物の漬物は 自分で作るしかないんですね というか… 自分で食べたいモノは 自分で作る とても楽しく嬉しいことです! それが当たり前、になりつつあります♪ 漬物をつかった調理例はこちら→★ ]]>