【紅芯大根】保存食仕込み

140118+   ようやく紅芯大根の保存食仕込みに着手 千枚漬け風な薄輪切りと その余り破片のやや厚切りを塩で漬けます 見た目は白く、へんてこなカブ?ですが 中身は鮮やかなピンク色 一昨年くらいから人気がジワリと出てきた野菜 白い大根より水分が少なく パリッとした食感 味はまぁ、大根なんですが ピンク色の色素がアントシアニンで 甘み成分でもあり 歯ごたえの良い甘い大根といった所 加熱で退色、お酢で鮮やかに色をかえます 色味を活かして、調理しがいのある野菜です   あるまま農園の出荷分は去年末で終了しています ご興味のある方、申し訳ありませんが あと11ヶ月お待ち下さい Uko]]>

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