農園日記, 野菜料理

【カブ】葉っぱの漬物

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1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

上画像は、カブ1袋(基本4個玉)の葉っぱ

水に付け振り洗い、大きめのボウル(または鍋)で

塩・大さじ1を全体にまぶすように揉み込みます

 

葉はすぐにしんなり

茎は繊維を押しつぶすようにギュギュと

 

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葉っぱを切り落とす時

バラバラにならないよう実部分を少し残すと扱いやすいです

茎の根本の土は落としにくいので、あまり神経質ならず

最後に刻む時まで付けておくけど食べない、という選択肢も有り

 

塩をして出来てた水分に全体を漬けたいです

水分に漬けないと葉が黄色に変色するので

袋に入れ空気を抜く、真空に近い状態にすると良いです

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1食分ごとに束を作り

茎部分が交互になるよう入れると収まりよいです

 

重しをした方が食感パリッと仕上がりますが

あるまま家では味噌の下において置く程度の重しです

 

【塩加減】

塩は大さじ1、目安なのでお好みで増減ください

塩は少ないと水分が少なく上手く漬からずなので

気持ちしょっぱ目に

食べる時、水に2〜3分漬け塩抜きします

 

あるまま家は肉体労働者なので

塩加減は多めかと思います

 

売っている漬物は

保存料、アミノ酸、砂糖類が必ず入ってます

塩のみで乳酸発酵させた本物の漬物は

自分で作るしかないんですね

 

というか…

自分で食べたいモノは

自分で作る

とても楽しく嬉しいことです!

それが当たり前、になりつつあります♪

 

漬物をつかった調理例はこちら→★ 

2015-10-25 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 
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