農園日記, 野菜料理

【牛蒡】牛蒡とキノコの塩麹スープ

あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

 

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牛蒡の出汁が存分に楽しめるスープです

 

最初に最重要ポイント!

牛蒡の旨味をごま油で炒めてじっくり引き出す

 

ささがきにした牛蒡を美味しそうな良い香りがして

焦げる手前までごま油でじっくり炒めます

 

季節のキノコ(舞茸、エノキ)を加え香りがしたら

塩麹を加え、また焦げる手前まで炒め

昆布出汁を加え一煮立ち

 

牛蒡も塩麹も

ちょっと位焦がしても香ばしくて美味しいですよ!

2015-09-30 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 
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