【かぶ】美味しさを引き出す切り方・塩加減
あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁・Ukoです^^ 【かぶ】美味しさを引き出す切り方・塩加減 ・鮮度 ・切り方 ・塩加減 野菜を生で食べる時のポイント というか、それ以外の行程がないですよね 春のカブは「生」で美味しいです♡ が、「鮮度」の良いものに限ります 「切り方」は 薄くスライスするより 厚みのある「くし切り」が食感を楽しめると思います 果物のように、そのままパリパリ頂くのも良いですが 「塩」で甘みが最大限に引き出されます いつも塩を始め調味料の分量を記載しませんが 美味しいと感じる味付けは 個人、体調、季節、素材によって違うのでは、 という理由からです とくに塩加減は 味見をして、その時「美味しい」と感じる量が正解 家族の反応も参考になります 多分、あるまま家の味付けは 身体を動かす仕事をしている旦那がいるので 塩が少々濃いめです 塩加減が決まれば 酢・オイル・醤油などの風味付けで 他のおかずとバランスを考え、味を整えると良いですね さらに今時期は「葉」も柔らかいので 刻んで和えると 葉のホロ苦さが、より甘みを引き出します 画像では刻んだチコリーも一緒に 「一物全体」のは栄養面での考えではあるようですが 美味しさ的にも理にかなっていると感じます ただ、かぶに関して言えば 玉1つに対して、葉は2枚が美味しいバランスかと 残りの葉っぱは塩揉みして漬物として 茎部分はお味噌汁の浮き実にすると無駄がありません Uko]]>
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