【紅芯大根】切干しの酢塩麹戻し

IMG_7528   このピンク色がアントシアニンという成分で 甘み成分でもあり ひとつかじってもらうと分かりますが 白い大根より、もう一段階「甘い」です   そしてこのアントシアニン 加熱で退色する性質です なので、普通に煮物にすると残念な色味に…   おすすめ調理法は「酢と塩麹(または塩)で戻す」です IMG_8277   右が戻す前、左が水でさっと洗った後、酢・塩麹に漬け半日置いたもの コリコリの壷漬けのような食感 凝縮した大根の甘み+塩気+酢の酸味で旨味がたっぷり 1袋(30g)に酢大さじ2、塩麹大さじ1くらいを目安に お好みで調節してみてください   IMG_8306 混ぜご飯、美味しいです! 色味も可愛らしく食欲をそそります 持寄りご飯会などにも良いですね♪   IMG_8288   新玉ねぎ、海藻と酢の物もいけます それぞれの食感が食べて楽しい1品     以下は何年か前、雑誌「自休自足」(現・TURNS)に掲載されたモノ 写真を素敵に撮ってもらえました♪   shiokouji ▲酢塩麹和え   スープ   ▲ピンク色の出汁がとれるのでピンクスープも   いなり ▲酢生姜和えをお稲荷さんに   色味と旨味を活かした料理をお楽しみください!]]>

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