農園日記, 野菜料理

【インゲン】塩揉み白和え

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あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

 

インゲンは「インゲン豆」の若いモノ

枝豆が「大豆」の若いモノと同じような具合です

 

どちらも若くて味がギュッっと濃縮したような

存在感のある美味しさ

 

お好みの固さに茹でたインゲンを

食べやすい大きさに切り

塩を振り、ギュッと揉む

そうすると水分が抜け、味がはいる

 

それを砕いたクルミと豆腐の和え衣と合わせる

和え衣にはあえて味を入れずに

豆腐のほのかな甘み、クルミの香ばしさが

インゲンの風味を引き立てます

 

トッピングに完熟のバナナピーマン

赤が映えてます

2014-10-07 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 
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