農園日記, 野菜料理

【かぶ】美味しさを引き出す切り方・塩加減

140429

あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁・Ukoです^^

 

【かぶ】美味しさを引き出す切り方・塩加減

・鮮度
・切り方
・塩加減

野菜を生で食べる時のポイント

というか、それ以外の行程がないですよね

 

春のカブは「生」で美味しいです♡

が、「鮮度」の良いものに限ります

 

「切り方」は

薄くスライスするより

厚みのある「くし切り」が食感を楽しめると思います

 

果物のように、そのままパリパリ頂くのも良いですが

「塩」で甘みが最大限に引き出されます

 

いつも塩を始め調味料の分量を記載しませんが

美味しいと感じる味付けは

個人、体調、季節、素材によって違うのでは、

という理由からです

 

とくに塩加減は

味見をして、その時「美味しい」と感じる量が正解

家族の反応も参考になります

 

多分、あるまま家の味付けは

身体を動かす仕事をしている旦那がいるので

塩が少々濃いめです

 

塩加減が決まれば

酢・オイル・醤油などの風味付けで

他のおかずとバランスを考え、味を整えると良いですね

 

さらに今時期は「葉」も柔らかいので

刻んで和えると

葉のホロ苦さが、より甘みを引き出します

画像では刻んだチコリーも一緒に

 

「一物全体」のは栄養面での考えではあるようですが

美味しさ的にも理にかなっていると感じます

 

ただ、かぶに関して言えば

玉1つに対して、葉は2枚が美味しいバランスかと

 

残りの葉っぱは塩揉みして漬物として

茎部分はお味噌汁の浮き実にすると無駄がありません

 

Uko

2014-04-29 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 
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