農園日記, 野菜料理

【紅芯大根】切干しの酢塩麹戻し

あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

 

今回のBOXに入っている紅芯大根の切干し

ピンク色の切干し大根は、ちょっと珍しいと思います

このピンク、もちろん天然の色

中身が赤くて形が丸い紅芯大根から作りました

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このピンク色がアントシアニンという成分で

甘み成分でもあり

ひとつかじってもらうと分かりますが

白い大根より、もう一段階「甘い」です

 

そしてこのアントシアニン

加熱で退色する性質です

なので、普通に煮物にすると残念な色味に…

 

おすすめ調理法は「酢と塩麹(または塩)で戻す」です

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右が戻す前、左が水でさっと洗った後、酢・塩麹に漬け半日置いたもの

コリコリの壷漬けのような食感

凝縮した大根の甘み+塩気+酢の酸味で旨味がたっぷり

1袋(30g)に酢大さじ2、塩麹大さじ1くらいを目安に

お好みで調節してみてください

 

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混ぜご飯、美味しいです!

色味も可愛らしく食欲をそそります

持寄りご飯会などにも良いですね♪

 

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新玉ねぎ、海藻と酢の物もいけます

それぞれの食感が食べて楽しい1品

 

 

以下は何年か前、雑誌「自休自足」(現・TURNS)に掲載されたモノ

写真を素敵に撮ってもらえました♪

 

shiokouji

▲酢塩麹和え

 

スープ

 

▲ピンク色の出汁がとれるのでピンクスープも

 

いなり

▲酢生姜和えをお稲荷さんに

 

色味と旨味を活かした料理をお楽しみください!

2015-04-23 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 
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