【紅芯大根】保存食仕込み

ようやく紅芯大根の保存食仕込みに着手千枚漬け風な薄輪切りとその余り破片のやや厚切りを塩で漬けます見た目は白く、へんてこなカブ？ですが中身は鮮やかなピンク色一昨年くらいから人気がジワリと出てきた野菜白い大根より水分が少なくパリッとした食感味はまぁ、大根なんですがピンク色の色素がアントシアニンで甘み成分でもあり歯ごたえの良い甘い大根といった所加熱で退色、お酢で鮮やかに色をかえます色味を活かして、調理しがいのある野菜ですあるまま農園の出荷分は去年末で終了していますご興味のある方、申し訳ありませんがあと11ヶ月お待ち下さい Uko]]>