2015-10

【大根】白×赤の彩りサラダ

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1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

大根を白×赤セットでお届け出来ると何故か嬉しい気分♪

 

同じ大根なので味は似ていますが

やはりそれぞれの個性があります

 

白は大根らしい爽やかな苦みと甘みが良いバランス、安定の美味しさ

赤は甘みのインパクト後に大根らしい味わい

 

2つの味わいを合わせると

野菜自体に複雑な旨味があるので

味付けはほんの少〜しで美味しいです

 

水に晒さず、塩もふらず

切りたてでシャキシャキ感を楽しむのがオススメです

 

大根をメインに楽しむため

サラダmixの中から味わい、色味が似たモノを除き

水菜とサラダ春菊を合わせました

 

サラダmixのバラ使いもオススメです

・ラディッシュはカブの甘みと合わせて塩揉みに

・ルッコラはパスタ、ピザに

・マスタードグリーンは炒め物、炒飯、クリーム系煮込みに

 

ドレッシングは

ニンニク醤油×えごま油

白胡麻とスダチをふりかけ頂きます

2015-10-28 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

10/28(水) 10/31(土)お野菜BOX

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葉付き人参/カブ/さつま芋/サラダmix

大根(白・赤)/小松菜/ホウレン草

 

 

【秋冬の主役が登場!】

秋冬野菜の主役のひとつ、大根!

はしりの大根はさっぱりした味わいでサラダがオススメ

白と赤で美味しく彩りも美しく♡

★【大根】白×赤の彩りサラダ

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野菜がもりもり食べられる

大根ドレッシングもオススメです

★【大根】春大根のドレッシング

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【葉っぱが美味しいんです *1】

カブの葉は生のまま塩揉み

2,3日置くと柔らかい乳酸発酵で爽やかな漬物になります

ご飯との相性が最高です!

★【カブ】葉っぱの漬物

 ★【カブ】葉っぱの漬物おにぎり・納豆

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もちろん、「実」も甘くてジューシー!

蒸しても煮ても甘いですが

生でサラダも格別です!

★10月中旬のサラダmix

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生食の時にオススメな切り方→

 

 

【葉っぱが美味しいんです *2】

ミニ人参もしっかり人参味

葉っぱは天ぷらで最高です

★開いた人参葉の天ぷら

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【小松菜】

使い勝手の良い小松菜、メイン料理にも

★ご飯がすすむ納豆マーボ

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その他、野菜調理例もこちらにあります→

 

 

 

2015-10-27 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

【カブ】葉っぱの漬物

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1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

上画像は、カブ1袋(基本4個玉)の葉っぱ

水に付け振り洗い、大きめのボウル(または鍋)で

塩・大さじ1を全体にまぶすように揉み込みます

 

葉はすぐにしんなり

茎は繊維を押しつぶすようにギュギュと

 

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葉っぱを切り落とす時

バラバラにならないよう実部分を少し残すと扱いやすいです

茎の根本の土は落としにくいので、あまり神経質ならず

最後に刻む時まで付けておくけど食べない、という選択肢も有り

 

塩をして出来てた水分に全体を漬けたいです

水分に漬けないと葉が黄色に変色するので

袋に入れ空気を抜く、真空に近い状態にすると良いです

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1食分ごとに束を作り

茎部分が交互になるよう入れると収まりよいです

 

重しをした方が食感パリッと仕上がりますが

あるまま家では味噌の下において置く程度の重しです

 

【塩加減】

塩は大さじ1、目安なのでお好みで増減ください

塩は少ないと水分が少なく上手く漬からずなので

気持ちしょっぱ目に

食べる時、水に2〜3分漬け塩抜きします

 

あるまま家は肉体労働者なので

塩加減は多めかと思います

 

売っている漬物は

保存料、アミノ酸、砂糖類が必ず入ってます

塩のみで乳酸発酵させた本物の漬物は

自分で作るしかないんですね

 

というか…

自分で食べたいモノは

自分で作る

とても楽しく嬉しいことです!

それが当たり前、になりつつあります♪

 

漬物をつかった調理例はこちら→★ 

2015-10-25 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

10/21(水) 10/24(土)お野菜BOX

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葉付き人参/カブ/バターナッツ/サラダmix

ゴボウ/小松菜/里芋/ホウレン草

 

【葉っぱが美味しいんです *1】

カブの葉は生のまま塩揉み

2,3日置くと柔らかい乳酸発酵で爽やかな漬物になります

ご飯との相性が最高です!

 ★【カブ】葉っぱの漬物おにぎり・納豆

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もちろん、「実」も甘くてジューシー!

蒸しても煮ても甘いですが

生でサラダも格別です!

★10月中旬のサラダmix

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【葉っぱが美味しいんです *2】

ミニ人参もしっかり人参味

葉っぱは天ぷらで最高です

★開いた人参葉の天ぷら

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【バターナッツはカボチャの仲間】

不思議な形の野菜、バターナッツの食べ方はカボチャと同様

可食部分が多いのでペーストに便利です

★【バターナッツ】バターナときな粉のパンケーキ

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ポタージュ、グリルも美味です!

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【農家がほれぼれするゴボウ】

香り、味良し。

もう石上さんのゴボウしか食べたくないよね、

とあるまま家では申しております

★ささがきのカリカリ揚げ

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シシトウと小エビのペペロンチーノにトッピング

風味・食感が最高です

 

 

牛蒡の出汁が存分に楽しめるスープです

 ★【牛蒡】牛蒡とキノコの塩麹スープ

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【里芋】

煮物に飽きたら、いかがでしょう?

★茹で里芋とヒジキの塩炒め

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【小松菜】

使い勝手の良い小松菜、メイン料理にも

★ご飯がすすむ納豆マーボ

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その他、野菜調理例もこちらにあります→

 

 

 

2015-10-20 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

【バターナッツ】バターナときな粉のパンケーキ

1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

 

バターっぽくもナッツぽくもないのに

「バターナッツ」という名前の野菜

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愛嬌のある形、カボチャの仲間です

食べ方も一緒

味・食感はカボチャとズッキーニの中間くらい

サッパリした甘さ、煮崩れしにくいので

スープやシチューで形が残ってちょっと嬉しい

 

私が気に入っているのは、なんといっても

可食部分の多さ!

 

ペーストにしてポタージュ、お菓子作りにピッタリです

 

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 茹でたバターナッツのペーストときな粉を加えたパンケーキ

風味香ばしく、優しい甘みです

シロップにスパイスが効いた米飴をかけて

 

 

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息子も喜んでパクついてました^^

2015-10-20 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

【カブ】葉っぱの漬物おにぎり・納豆

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1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

カブの葉っぱの漬物

漬物の中でも1番好きかもしれません

 

理由はシンプル

ご飯に合う、最高に!

 

作るのも簡単

洗った葉っぱを塩で揉み2,3日冷蔵庫に置くだけ

乳酸発酵で柔らかい酸味が出たら食べ頃です

詳しい作り方→ 

 

細かく刻んで胡麻とおにぎり、美味しいです

海苔を卷くとさらに!

 

納豆にも合います

納豆の粒と同じ大きさに刻み

最初は漬物の塩気で、後半は醤油を入れて

二段階で楽しみます

 

葉っぱ部分の旨味と

茎部分のパリっとした食感が

ご飯にこの上なく合います、自信をもってオススメ

 

派手さはありませんが

しみじみとした美味しさで

あ〜日本人で良かったな…など感じてしまいます

2015-10-20 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

10/14(水) 10/17(土)お野菜BOX

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葉付き人参/カブ/坊ちゃんカボチャ/サラダmix

ゴボウ/小松菜/里芋/ピーマン

 

 

【初モノ!葉付き人参】

ミニ人参もしっかり人参味

葉っぱは天ぷらで最高です

★開いた人参葉の天ぷら

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【初モノ!カブ】

甘くてジューシー!

蒸しても煮ても甘いですが

生でサラダも格別です!

 

★10月中旬のサラダmix

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【農家がほれぼれするゴボウ】

香り、味良し。

もう石上さんのゴボウしか食べたくないよね、

とあるまま家では申しております

★ささがきのカリカリ揚げ

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シシトウと小エビのペペロンチーノにトッピング

風味・食感が最高です

 

 

牛蒡の出汁が存分に楽しめるスープです

 ★【牛蒡】牛蒡とキノコの塩麹スープ

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【里芋】

煮物に飽きたら、いかがでしょう?

★茹で里芋とヒジキの塩炒め

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【小松菜】

使い勝手の良い小松菜、メイン料理にも

★ご飯がすすむ納豆マーボ

140322

 

 

その他、野菜調理例もこちらにあります→

2015-10-15 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

【人参】開いた人参葉の天ぷら

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1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

私は生きている間に

出来る限り多くの人に

人参葉の天ぷらの美味しさを知ってもらいたい…

 

真剣にそう思ってます!

 

※ただし無農薬で新鮮なモノに限る

 

人参は「セリ科」なので

葉の形はパセリなどのハーブに似ています

そして風味も!

 

口の中いっぱいに素晴らしい香りが広がる

「天ぷら」が最高です

 

ザクザク刻んでかき揚げでも美味しいですが

葉を開いて揚げると

サクサク食感アップ、盛りつけ時も美しく決まります

 

 

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左:失敗

右:成功!

 

小麦粉と水で衣は緩めに作り

適当な大きさにした人参葉を付けます

 

衣から引き上げ、そのまま揚げると左に

 

葉を開かせるポイントは

 

衣から引き上げた時、余分な衣をはしで落とす

 

丁度良い具合はやってみてください!

やや高温の揚げ油に投入すると

葉がパァーと開きます

 

衣が固まるまで触らず

1〜2分で揚がります

 

揚げたての香りはたまりません!

 

人参葉は霜が降りるまで限定

あるまま家では心残りが無いようにヘビロテです

 

また、天ぷら以外のオススメは

葉はパセリ代わりに(1年分はありそう!)

茎はスープ、シチュウの出汁にセロリのように使います

生のまま冷凍可なので便利に使えます

 

2015-10-15 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

【サラダmix】10月中旬のサラダmix

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1日中、野菜メニューを考えている農家の嫁Ukoです^^

 

10月のサラダmixは

サラダ菜、水菜、紫水菜、ルッコラ、マスタードグリーン

ラディッシュ(赤・白)が少しずつ

 

少し辛みが強いので

サンドウィッチ、お肉の付け合せには丁度よいかと

 

サラダでは練り胡麻やシーザーサラダのような

クリーミーで甘いドレッシングで

またベカ菜や玉レタスなど

甘みのある野菜と混ぜて頂くと食べやすいです

 

今、甘みの野菜といえば

カブです

 

スイカに塩のように

生・皮付きのカブを

くし切りにして塩をふり5分ほど置く

 

とっても甘くてジューシーになります!

 

30分くらい置くと

水分が出てしんなり浅漬けになります

 

ぜひお試しくださ♡

 

 

 

2015-10-15 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

【サラダmix】10/7のサラダmix

あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

 

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サラダ菜、水菜、紫水菜、ルッコラ、マスタードグリーン

ラディッシュ(赤・白)が少しずつ

 

ちぎって洗って混ぜて、そのままサラダになります

今シーズン初回のサラダmixは少し辛みが強いです

サンドウィッチ、お肉の付け合せには丁度よいかと

 

サラダでは練り胡麻やシーザーサラダのような

クリーミーで甘いドレッシングで

またベカ菜や玉レタスなど

甘みのある野菜と混ぜて頂くと食べやすいです

 

気温が下がるにつれ、辛み→甘みに変わります

来年3月まで途切れずに出荷できるよう

色々と工夫を凝らしている次第です

どうぞおつき合いください!

2015-10-07 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments »