2015-01

【長ネギ】便利な保存法・保存食ネギ油

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あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

 

長ネギは成長する力が強く

横倒しで保存すると曲がり切りにくいので

立てて保存すると良いのですが

そこでもう一工夫いかがでしょう

 

長ネギを3等分に切り

輪ゴムでまとめラップするか

ジップロック袋に入れ

冷蔵庫の内扉に立てて保存

お味噌汁に少し細輪切りで使いたい時など便利

温め直しの時は

チーズ用の小さいまな板&ペティナイフも便利です

 

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保存食ネギ油も作っておくと

料理の仕上げに味の完成度が高めてくれます♪

 

〈材料〉

・長ネギ 1本(縦半分後1cm程度に切る)

・サラダ油 250cc

・花椒 お好みで(5粒でほんのり)

 

〈作り方〉

冷たいフライパンにサラダ油と切った長ネギ、花椒を入れ

極弱火で25分加熱

あら熱がとれたら瓶にいれ保存

とても香り良く、甘いネギ油ができます!

保存期間は冷蔵庫で2週間程度

具材を漉すともっと長持ちしそう

 

〈一番のポイント〉

「じっくり加熱」!

「じっくり」が具材の美味しさを引出します

極弱火25分位で長ネギが焦げ始めます

焦げても美味しいと思いますが、お好みで

 

〈その他ポイント〉

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他の油でもよいですが、クセの無さはサラダ油が一番

サラダ油は良質なものを

 

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四川風麻婆豆腐などでお馴染みのスパイス「花椒」

入れ過ぎると激辛に!

お好みの適量を見つけてください

成田でも大きめのスーパーで発見

嬉しい5.5g入りの小袋

S&Bの菜館シリーズでした

 

Uko

2015-01-28 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

1/28(水)/31(土)お届けお野菜BOX

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人参/ホウレン草/小松菜/からし菜

白菜(1/2)/さつま芋/長ネギ/芽キャベツ

 

◇ホウレン草、新しいゾーンに入り小さめです

◇小松菜、味がノリにノッてきてます。薄い味付けでお試し下さい

◇からし菜、甘さが増す冬野菜を引き締める滋味深い味わいです

◇白菜、あまりに大きく1/2にカットしてのお届け

 

今シーズンお届けの長ネギは、ツンとした辛みが無く

青い部分まで優しい甘みで柔らかいです

使う時に便利な保存法と

ひとかけで料理の味がグンと良くなる保存食「ネギ油」記事はコチラ→★

 

 

調理例

【白菜】

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★内葉の梅ごまサラダ

 

【芽キャベツ】

140326+

★クミン風味の炊き込みご飯

 

140316+

★美味しさ丸ごと白みそスープ

 

 

【からし菜】

2013321+

★ペペロンチーノ2014

 

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★からし菜炒飯

 

【ホウレン草】

140226

 ★一番美味しい食べ方♡

 

140414+

★優しいサグパニール

 

 

【人参】

140131

ヒジキ・プラスワン

 

140130+

★人参と長ネギのポタージュ

 

 

【小松菜】

140322

★ご飯がすすむ納豆マーボ

 

140319+140319

★お手軽な副菜2品

 

2015-01-28 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

【白菜】内葉の梅ごまサラダ

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あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

 

知ってますか?

白菜はサラダにしても美味しいんです♪

 

大先輩農家さんに教えてもらったんですが

内側の少し黄色みがかった葉は

とても柔らかく、芯部分は程よくシャキシャキ

そしてとっても甘いんです!

 

味付けは何でも美味かと思いますが

私のお気に入りは

梅酢+ごま油

(梅酢がない場合は梅干しペーストでも)

キリっとした酸味の梅酢と

ごま油の濃厚な香りとコクがたまりません!

 

ルッコラ、ふのり(海藻)、クルミ、カツオ節を

彩り良く加え混ぜたら出来上がり

 

クセのない厳寒期の白菜ベースなので

合わせる具材で美味しさ色々

ぜひお試しください♪

2015-01-21 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

1/21(水)お届け お野菜BOX

150121

人参/ホウレン草/小松菜/からし菜

白菜(1/2)/サニーレタス/長ネギ/キャベツ

 

◇ホウレン草、さらにガッチリしてきました

◇小松菜、味がノリにノッてきてます

◇長ネギ、ツンとした辛味がなく青い部分まで優しい甘みがあります

◇からし菜、甘さが増す冬野菜を引き締める滋味深い味わいです

◇白菜、あまりに大きく1/2にカットしてのお届け

 

調理例

【ホウレン草】

140226

 ★一番美味しい食べ方♡

 

140414+

★優しいサグパニール

 

【人参】

140131

ヒジキ・プラスワン

 

140130+

★人参と長ネギのポタージュ

 

【小松菜】

140322

★ご飯がすすむ納豆マーボ

 

140319+140319

★お手軽な副菜2品

 

 

2015-01-21 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

1/17(土)お届け お野菜BOX

150117

 

人参/ホウレン草/小松菜/からし菜

キャベツ/三浦大根/長ネギ/さつま芋

※1/14も同じ品目です

 

◇ホウレン草、引き続きずんぐりとして

見た目のスマートは有りませんが

いかにも栄養がありそうな深い味わいです

先週より根元・茎がガッチリし赤みが増してきました

▼先週お届け

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▼今週お届け

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寒い時期の葉ものは大きくガッチリしていても

全くスジっぽくありません

柔らかでとても美味です!

理由は寒さに耐えながら、ゆ〜っくり育つから。

何だかいじましい!

◇長ネギ、ツンとした辛味がなく

青い部分まで優しい甘みがあります

 

今回の目玉は「三浦大根」

箱をあけたらビックリな大きさかと思います

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大きさをお伝えする為、農園長のメガネをかけさせてみましたが

分かりずらい!?

首が締まった形、この大きさはスーパーでは見かけないタイプの大根

味も独特の辛味があり「昔ながらの懐かしい味」

オススメは塊での調理。この独特さが煮物・おでんに最高

肉質も緻密でとても柔らかく、大きくてもペロリと食べられます

ご馳走三昧でお疲れ気味の胃腸(?)に優しい

三浦大根Weekをお楽しみください♪

オススメ調理法はコチラ

 

 

調理例

【ホウレン草】

140226

 ★一番美味しい食べ方♡

 

140414+

★優しいサグパニール

 

【人参】

140131

ヒジキ・プラスワン

 

140130+

★人参と長ネギのポタージュ

 

【小松菜】

140322

★ご飯がすすむ納豆マーボ

 

140319+140319

★お手軽な副菜2品

2015-01-16 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

1/10(土)お届け お野菜BOX

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人参/ホウレン草/小松菜/ブロッコリー

キャベツ/三浦大根/長ネギ/ジャガ芋

※1/7と同じ品目です 

 

◇ブロッコリー、今週がラストの予定。食べ納めください

◇ホウレン草、ずんぐりとして見た目のスマートは有りませんが

いかにも栄養がありそうな深い味わいです

先週より根元・茎がガッチリし赤みが増してきました

▼先週お届け

IMG_7545

▼今週お届け

IMG_7633

寒い時期の葉ものは大きくガッチリしていても

全くスジっぽくありません

柔らかでとても美味です!

理由は寒さに耐えながら、ゆ〜っくり育つから。

何だかいじましい!

◇ジャガ芋はキタアカリ。最近人気な熟成ジャガ芋

程よく水分が抜け、旨味が凝縮しています

◇長ネギ、ツンとした辛味がなく

青い部分まで優しい甘みがあります

 

今回の目玉は「三浦大根」

箱をあけたらビックリな大きさかと思います

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大きさをお伝えする為、農園長のメガネをかけさせてみましたが

分かりずらい!?

首が締まった形、この大きさはスーパーでは見かけないタイプの大根

味も独特の辛味があり「昔ながらの懐かしい味」

オススメは塊での調理。この独特さが煮物・おでんに最高

肉質も緻密でとても柔らかく、大きくてもペロリと食べられます

ご馳走三昧でお疲れ気味の胃腸(?)に優しい

三浦大根Weekをお楽しみください♪

オススメ調理法はコチラ

 

 

調理例

【ホウレン草】

140226

 ★一番美味しい食べ方♡

 

140414+

★優しいサグパニール

 

【人参】

140131

ヒジキ・プラスワン

 

140130+

★人参と長ネギのポタージュ

 

【小松菜】

140322

★ご飯がすすむ納豆マーボ

 

140319+140319

★お手軽な副菜2品

2015-01-10 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments » 

 

【三浦大根】大きいので色んな味で

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あなたの代わりに野菜メニューを考える農家の嫁Ukoです^^

BOXに大〜きな大根が入っていたと思います

三浦大根です

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大きさを伝える為に農園長のメガネをかけさせてみました

大きさもそうですが、形も特徴的

首がキュッと締まっていて愛らしい

メガネも似合ってる!

 

大きくて調理が大変そう…な印象ですが

とても美味しいので絶対食べて欲しい!

面倒が嫌いなUkoオススメの簡単調理法をご紹介

 

まず、大きくて流しやまな板に入らないかもしれないので

葉を落とし、2つか3つに切り分けます

洗って土を落とし、大きな鍋に入る分をザクツと切ります

 

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大胆に輪切りも良いですが、鍋スペースの都合で

輪切りの1/4に

その分厚みがあるように

出来るだけ、大きな塊が美味しいですよ

で、下茹でします

 

お米のとぎ汁を使ったり

面取りしても良いですが

私は水で切りっぱなし

 

今時のあっさりタイプではなく

どこか懐かしいガツンと辛いタイプ

この辛みが、煮物やおでんでいい仕事しますんで

 

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下茹でした大根に胡桃味噌をのせて

あんかけなど、ソースをかける場合は

大根の下味ナシの方が良いと思います

 

下茹でしたものを冷蔵保存しておくと

お味噌汁、麻婆大根などにサッとつかえて便利です

飽きないように色んな味で楽しんでください♪

 

残り半分位は煮物・おでんなど

じっくり煮込んで味しみしみにすると

また違った美味しさ♡

 

大きい塊でも

煮崩れしにくく

口溶けは滑らか!

この感覚は三浦大根ならではです

お楽しみください^^

 

2015-01-07 | Posted in 農園日記, 野菜料理No Comments » 

 

1/7(水)お届け お野菜BOX

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人参/ホウレン草/小松菜/ブロッコリー

キャベツ/三浦大根/長ネギ/ジャガ芋

 

◇ブロッコリー、今週がラストの予定。食べ納めください

◇ホウレン草、ずんぐりとして見た目のスマートは有りませんが

いかにも栄養がありそうな深い味わいです

◇ジャガ芋はキタアカリ。最近人気な熟成ジャガ芋

程よく水分が抜け、旨味が凝縮しています

◇長ネギ、ツンとした辛味がなく

青い部分まで優しい甘みがあります

 

今回の目玉は「三浦大根」

箱をあけたらビックリな大きさかと思います

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大きさをお伝えする為、農園長のメガネをかけさせてみましたが

分かりずらい!?

首が締まった形、この大きさはスーパーでは見かけないタイプの大根

味も独特の辛味があり「昔ながらの懐かしい味」

オススメは塊での調理。この独特さが煮物・おでんに最高

肉質も緻密でとても柔らかく、大きくてもペロリと食べられます

ご馳走三昧でお疲れ気味の胃腸(?)に優しい

三浦大根Weekをお楽しみください♪

オススメ調理法はコチラ

 

 

調理例

【ホウレン草】

140226

 ★一番美味しい食べ方♡

 

140414+

★優しいサグパニール

 

【人参】

140131

ヒジキ・プラスワン

 

140130+

★人参と長ネギのポタージュ

 

【小松菜】

140322

★ご飯がすすむ納豆マーボ

 

140319+140319

★お手軽な副菜2品

2015-01-06 | Posted in お知らせ, 農園日記No Comments »